蛋制品做法大揭秘

　　醉蛋

　　用料：鸡蛋20个，精盐 25克，白酒 100克，花椒2克。

　　制作方法：1．选新鲜的鸡蛋，洗去蛋壳上的污物，放在锅内掺入清水，用中火烧开后煮三四分钟将鸡蛋捞出，使蛋成为溏心蛋，即蛋黄外面凝固，黄心粥样状。瓦坛洗净，晾干。

　　2．将开水倒入瓦坛中，放入精盐、花椒搅拌均匀。待水冷后，倒入白酒制成酒香卤。

　　3．把煮好的鸡蛋外壳敲破，放入酒香卤里，加盖密封，醉渍五六天后，即可食用。

　　操作要领：1．煮蛋是制作醉蛋的关键，火候要掌握好，要使蛋黄外面凝固，黄心粥样状，成为溏心为宜，若鸡蛋煮得太老，蛋黄似木渣就不好吃了，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也不好。

　　2．酒香卤的咸淡，加盐量的多少没有统一标准，一般以自己口味来定。

　　红茶熏蛋

　　用料：鲜鸭蛋20个，精盐25克。红糖40克，麻油15克，花椒粉5克，红茶25克。香葱200克，白卤水适量。

　　制作方法：1．鸭蛋用清水洗去蛋壳上的污物，放入锅中，掺入清水用小火烧开3分钟后熄火，让鸭蛋在热水中闷5分钟，此时蛋白已凝固，而蛋黄尚未凝结。把鸭蛋捞出放入冷水盆里浸泡，然后轻轻敲碎，剥去蛋壳，放在白卤水中浸泡30分钟。红茶用水发透，沥干。香葱洗净。花椒粉与精盐混合，在锅中炒香，制成椒盐。

　　2．把湿茶叶与红糖拌匀，放在大铁锅中，在锅口放上稀眼铁丝网，网上铺一层香葱，把剥壳的鸭蛋排放在葱上，盖上锅盖，用小火加热，待锅中红糖、茶叶冒出浓烟时憔火．再闷一两分钟，出锅，刷上麻油即可。

　　快速腌制盐鸭蛋

　　用料：鸭蛋30个，白酒500克，精盐300克 。

　　制作方法：1．鸭蛋洗净，晾干，逐个放在白酒中浸泡片刻。精盐用大盘装好。2．巴经白酒浸泡的鸭蛋取出，放到大盘子里均匀地襄上一层精盐，然后放入食品袋中，密封放置在干燥通风处，大约1 2天即可取出煮食。

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