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煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼防肉碎 在做红烧鱼之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
冻鱼放奶烧 将长时间放在冰箱里的鱼拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）
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1食材：香锅豆腐、肉丝、熟笋丝。2将香锅豆腐拆开包装，放在案板上切开。3在肉丝中加适量的料酒。4加适量的酱油。5加适量的玉米油。6加适量的盐。7加适量的干淀粉。8拌匀。9起锅倒油烧热，下入肉丝翻炒翻炒至变色。10接着，合入切好的香锅豆腐和熟笋丝翻炒翻炒。11然后，加适量的酱油。12加适量的蚝油。13加适量的盐。14加适量的白糖。15调味炒匀即成。
花鱼儿
1三文鱼擦干表面水分，放入盐。2按摩均匀后腌制20分钟。3平底锅刷一层薄油。4烧热后放入三文鱼。5中火煎至两面金黄即可。
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虫草花不单单用来炖肉，与豆腐一起烹饪也很美味哦。
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1野蒜清洗备用。2切细。3打入鸡蛋加入盐。4搅拌均匀。5锅中热油倒入蛋液翻炒。6翻炒均匀即可。7装盘。
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