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千百年来，羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美食。从中医营养学的角度看，羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来被视为补阳佳品，在冬季食之更佳。 羊肉可益气补虚，补血(补血食品)助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。 患有肝病、高血压(血压食品)、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。 如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
特别提示： 1.吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。 2.《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。 因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。 3.另据《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。 羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。 4.肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。 5.吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。 6.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
（实习编辑：刘少伦）
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