中西合璧法国鹅肝新鲜吃法

　　制作西餐颇有名气的佛山宾馆厨师陈峰评价说，鹅肝是法式菜的主要食材。想将色调简单的鹅肝，制作成既美味、又美观的菜肴，就要借助各种辅料。如将苹果去皮去籽，切成薄片，煎后作为拼盘用，与鹅肝的色泽相当和谐;另外，根据多变的拼摆方法，用牛柳、龙虾、鹅肝等做伴搭配，也是不错的创意。

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　　原辅料中西合璧口感新

　　佛山法式菜的另一特点就是原辅料的中西合璧，如它的主要原料鹅肝口味细腻，口感层次丰富，可运用广泛的食材进行搭配，令色、香、味俱全。一般来说，可以与其搭配的食材有牛肉、禽类、海鲜、蔬菜、水果、蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、鲜百合、龙虾、法式黑松露、鱼子酱、红酒、乾酪等等。另外，还可将鹅肝与牛柳、沙丁鱼、冬瓜等搭配，原辅材料中西合璧，口感清新，在满足老饕者味觉的同时还给以视觉上的欣赏。

　　DIY：法式鹅肝配牛柳

　　牛柳配鹅肝的做法较简单，所需材料有牛柳、鹅肝、土豆、牛油、蒜、鲜百里香，红酒、意大利橡木醋、菠菜叶、盐、味精、胡椒。

　　制作时先将土豆去皮，切成3cm厚的片状，使用模具卡成圆形，然后用牛油、蒜、鲜百里香、水、盐、胡椒煮15分钟，加味精调味，去汤汁后焗至熟透，放置在碟子的中间;第二步就是将菠菜叶飞水，橄榄油炒香，胡椒调味，放在土豆上面;第三步将牛柳去筋去油，扒上颜色后焗至8成熟，放在菠菜上;再有就是鹅肝“亮相”，将鹅肝煎上色后，外焦内软，放在牛柳上，淋上红酒、橡木醋等，用百里香装饰即可。

（实习编辑：刘小玲）

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