寒冬至，狗肉肥

　　简介

　　又名黄耳、犬肉、地羊肉。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。

　　狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味;肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。

　　就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。

　　营养分析

　　1.狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

　　2.食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

　　相关人群

　　一般人皆可食用;老年人更佳。

　　1.适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用。

　　2.凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

　　制作指导

　　1.一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

　　2.狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。

　　食疗作用

　　狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经。

　　狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

　　狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

　　其他相关

　　吃狗肉以广东最闻名，其中“炖狗肉”、“原煲狗肉”等都具有独特的广东风味。“原煲狗肉”是用炒锅将狗肉与葱、姜、蒜、陈皮、柠檬等配料炒匀后，换用瓦锅，用炭炉炖煮熟，围炉边吃边下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、盐，肉香菜鲜，百吃不腻，炉热身暖，别有风味。

　　江西风味的狗肉，讲究用少许辣椒油，随放一些陈皮，老姜、葱、黄酒等调料烹制。如“爆地狗肉”、“家乡狗肉”、“辣子狗肉”等，吃起来别有风味。

　　东北地区，习惯食用“清炖狗肉”、“蒜泥辣子狗肉”等菜肴。

　　在中国狗肉被认为味甘、温热之吻，民间又叫它为香肉、地羊、黄耳、犬肉等，汉代以前吃狗肉的普遍性，相当于今天的牛羊肉，大将樊哙、大力士朱亥均为屠狗出身。

　　备注

　　1.每到冬季，我国各地均有用狗肉进补的习惯，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是温肾壮阳，轻身益气之功效。

　　2.忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。

(实习编辑：巫景铭)

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