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豆豉的基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。一般我们会认为，豆豉就是用于菜肴调味的，不能放多。研究发现，豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。
老年人日常可以适当多进食些豆豉，尤其是血栓患者。日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有一定作用。
但应该注意的是，豆豉再好，老人也不能多吃，每日不超50克为宜，以免摄入盐分过多，从而增加患高血压、心脏病和中风的风险。
（责任编辑：徐晓宇）
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