猪肉盖章的部位能吃吗？

　“如果生活出卖了我，请把我论斤卖。”朋友圈评论：不好意思，现在猪肉降价了...

　　猪已经是我们日常调侃的对象，而关于猪肉的美食，也是不可或缺的，猪肉炖粉条、锅包肉、糖醋里脊、腊肠、腊肉...

　　但大家注意到了吗？市场上的猪肉是有章的，红章蓝章；圆形、“X形”、三角形、长方形、椭圆形...

　　难道猪肉也需要“纹身”吗？这些印章都是什么意思？

　　面对这些，会有人问，难道只要盖了章的都可以放心购买吗？

　　有人说，我买猪肉的时候，没看到有印章啊，这些猪肉是不合格的吗？

　　没印章的时候有什么方法可以放心挑选新鲜的猪肉？

　　为此，想做菜网请到了中粮营养健康研究院食品质量与安全中心研究院苗雨田给大家聊聊关于市场猪肉的这些问题。

　　不同的印章含义不同

　　盖圆形章的能吃

　　有人会很好奇，猪肉上的印章会不会像是人身上的纹身一样呢，其实不是，根据《动物防疫法》和《动物检疫管理办法》规定：猪肉必须经官方兽医检疫合格，取得《动物检疫合格证明》并加盖检疫印章后，才可以上市销售。

　　市面上的猪肉印章大致有这五种，圆形、“X形”、三角形、长方形、椭圆形，注意，只有第一种“圆形”章的猪肉能放心购买，其他几种要注意。

　　X形的印章代表需要销毁，猪肉禁止出售，不能吃。

　　三角形的印章表明猪肉只能在规定时间进行高温处理后销售。

　　长方形的印章说明这种肉不能卖，只能炼成猪油出售。

　　椭圆形的印章代表猪肉只能炼成工业用油。

　　圆形的印章表示猪肉经过检疫和肉质检测是合格的放心肉，也就是说市场上出售的猪肉都会盖有两个圆形的印章，动物检疫合格证明和肉品质检验合格证明。

　　猪肉印章部位

　　可放心食用

　　中粮营养健康研究院食品质量与安全中心研究院苗雨田表示猪肉上的印章是颜料为可食用色素，食用对人体无害。

　　猪肉上的印章其实是农业部指定生产的检疫专用染液，可食用食品兰（或食品红）、甘油、食用酒精和水为印章的主要成分，所以大家在加工的时候完全不用考虑说印章部位的猪肉不能吃，或者是否需要把这部分的猪肉扔掉的问题。

　　没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法

　　猪肉该怎么选，怎么吃？

　　有些地方市场上的猪肉可能没有印章，没章怎么挑选猪肉呢？

　　中粮营养健康研究院食品质量与安全中心研究院的苗雨田为我们选择猪肉，提出了几点小妙招。

　　第一招，看色泽。

　　新鲜猪肉通常肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。

　　不新鲜的通常肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。

　　第二招，摸粘度，感弹性。

　　新鲜的猪肉外表微干或者微微湿润，重要是不粘手。

　　不那么新鲜的肉外表干燥或粘手，新切面湿润，如果新切面发粘，表明肉已变质，不能食用。

　　从肉的弹性上也能分辨出猪肉是否新鲜，通常新鲜猪肉富有弹性，用手指按压过后，凹槽会立即恢复，若按压之后不能立即恢复，并有明显的痕迹，可能肉质已经不新鲜或者肉即将变质。

　　第三招，闻气味。

　　新鲜猪肉具有鲜猪肉的正常气味，如果有氨味或酸味甚至是臭味，千万不能食用。但是冬季由于天气比较冷，通过气味可能并不能直观判断，所以“看”还是最主要的方法。

　　有时候卖家为了多挣钱，会把猪肉注上水，这样真的可以“论斤卖”，怎么都划算，重称啊。

　　怎么识别猪肉有没有注水呢？

　　首先，看。如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　其次，摸。用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

　　还可以，贴纸。取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。

　　猪肉怎么吃才更营养呢？

　　猪肉里面含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，猪肉中蛋白含量平均在13.2%，且为完全蛋白，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白。

　　猪肉中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率高，以猪肝中最丰富，同时，猪肝中维生素B2含量尤其丰富。其他内脏中还含有丰富的锌和硒。不仅如此，猪皮可也算是个宝，猪皮中含有较丰富的胶原蛋白和弹性蛋白。

　　可见，香是有原因的。

　　但猪肉中脂肪和胆固醇较高，且脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血等疾病，因此膳食中的比例不宜过多，不可以多吃。猪肉蛋白中含有较多的赖氨酸，与谷类食物搭配食用较好，还应注意将猪肉分散到每餐中，防止集中食用。

　　总之，不必担心印章的部位不能吃，色素常见，况且你也可以这样

　　老板：二两猪肉，只要瘦的，肥的一点不要，我要做臊子

　　再要二两肥的，瘦的不要，不要皮~

　　这样就可以不要猪肉的印章部位啦

　　会不会被骂...

　　听到了猪的声音，有“猪”在呼唤我吃猪排饭，下期见~

　　专家审核：中粮营养健康研究院食品质量与安全中心研究院苗雨田

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