对农残应该“零容忍”！去农残，营养师只用3个方法

本文指导专家：

公共营养师 牛爱丽

山东省济宁医学院附属医院营养科 续慧超

食品安全博士 钟凯

现在大家对健康越来越关注，就连吃个水果，也要用水再三清洗，生怕被农残害了命。不可否认，摄入过多农残确实对身体有害，但那么多种去农残方法，你知道哪种最好吗？今天小编请了营养专家来为大家讲解讲解。

农残多少因“菜”而异

其实不同的蔬菜、水果，农残是不一样的，记住这点，即使你去农残的方法不对，也能比别人少中点毒。

1.冬天农残最少

各季节农残含量是：夏季>春秋>冬季

夏天因为虫子多，又是露天种植，所以农残比较多；反之，秋冬季则少一些。

2.有特殊气味的蔬菜，农残更少

比如茴香、香菜、茼蒿等蔬菜，它们都含有特殊气味，虫子不敢靠近，自然农残就少。

3.农残多少跟蔬菜种类有关

我国农产品监测中心曾对各种蔬菜的农残量进行检测，发现不同种类的蔬菜，农残都不同，从高到低依次是：

豆类>茄果类>白菜类>绿叶蔬菜>芋薯根菜类>葱蒜类、瓜类>食用菌类

由此可见，食用菌类农残最少，平时可以多吃；而豆类农残最多，吃时要仔细清洗。

4.“虫眼”越多，代表农残少？错！

食品专家表示，虫眼只能说明蔬菜受到虫害，并不代表没打农药。

5.菜心农残少？错！

很多人认为，蔬菜越里面的部分，农残越少，像白菜心，很多人都不洗直接煮熟吃。

其实，白菜的生长经历了很多时期，每个时期都需要施肥、除虫，因此即使是包裹在内的菜心，也会有农残。

去农残方法大PK，告诉你哪种最靠谱

1. 焯水

农药易溶解，所以焯水的去农残效果很好。

不过，蔬菜如果焯水太久也会营养流失，所以焯水1-2分钟即可。

另外，并不是所有食物都可以焯水，所以这个方法有局限性。

2. 去皮

水溶性的农药一般会固定在表层，所以去皮也是可靠的去农残方法。

不过，对绿叶蔬菜就不适用了。

3. 清水

浸泡时间10-15分钟即可，如果时间太长，果蔬还会将农药回吸。

如果是黄瓜、苹果等蔬果，除了去皮外，也可以在流水下冲洗达到去农残效果。

4. 淘米水、面粉

这两种物质是弱碱性，对有机磷农药的清洗效果比清水好。而且，面粉和淀粉还有一定的吸附作用，所以是去农残的首选。

5. 盐水碱水

碱盐水可以改变果蔬表面的通透性，去除农残，碱水对有机磷农药的效果较好。

研究显示，想要效果更明显，浓度需达到2%，也就是说，一升水中，需要加20克盐或碱，可这个量很难控制，如果加得过多，还会导致资源浪费。

综上，最好的去农残方法就是浸泡、去皮、焯水，大家可以根据蔬果的种类进行选择。

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