第73期：鸭血比猪血更补血

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按照老话，所谓“吃啥补啥”。这话无论是从中医角度来分析，还是从营养学角度来分析，或多或少都有些半真半假。有一部分类似身体器官的食材的确具有“吃啥补啥”的良好食疗功效，但另一些就是典型的生搬硬套，不足取信。那么，“吃血补血”的说法，究竟能不能取信呢？吃血是不是真的能补血呢？本期食话实说，探索“吃血”的秘密。我有话说>>吃血能不能补血？

都说“吃哪补哪，以形补形”，吃血能不能补血？从营养学的角度来分析，是肯定回答：能！但这里的“补血”的概念不同于中医，主要针对的是“缺铁性贫血”，即因为缺铁造成血红蛋白减少，进而引发的贫血症状。当缺铁性贫血时，通过饮食或医学干预增加铁剂的方法等，都能有效补充铁质，加快血红蛋白的制造速度，缓解缺铁性贫血症状。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，动物肝脏、动物血、红肉中主要是血红素铁，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血红素铁，主要以氢氧化铁络合物的形式存在，在胃酸作用下还原成亚铁离子后，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物，在十二指肠及空肠吸收。因此从食物补铁的角度来说，动物性食材优于植物性食材，一般补铁以瘦肉、动物肝脏等食材为佳，搭配维生素C能够促进铁的吸收。

在动物血液中，一般常作为食材的有猪血、鸡血和鸭血，这些动物血液中也含有丰富的铁质，经常进食动物血液，也能够有效缓解缺铁性贫血症状，达到西医中所说的“补血”效果。但对于是否能缓解中医中的“血虚”症状，达到中医中的“补血”概念，则并无明确的说法，中医更考虑以党参、阿胶、何首乌等来补血。

吃血补血，选鸭血最好

既然吃血可以辅助治疗缺铁性贫血，那么几种常吃的动物血中有没有补铁效果的高下之分呢？根据下图的数据能发现：如果光从补铁的角度来看，猪血的含铁量最低，鸡血、鸭血的含铁量分别是猪血的3倍和近4倍，与猪肝含铁量差不多。也就是说，如果单纯考虑通过吃血补铁来“补血”，选择禽类血比猪血更好。

第73期：鸭血比猪血更补血

但吃任何食物来进行食疗都需要考虑接受者的身体状况，因此选择动物血还应当综合进行考虑，如能量、脂肪、胆固醇等。鸭血尽管含铁量高，但其所含能量也不容小觑，肥胖者或者想要减肥的人群应当考虑选择能量较低的血如鸡血；如果是老年人或血脂较高的人群，应当考虑脂肪和胆固醇含量低的血如猪血；如果是青少年或儿童补铁，则应当尽可能选择含铁量和胆固醇、蛋白质含量较高的血如鸭血。也就是说，如果既想要达到补铁的效果，又同时规避其他营养素带来的健康隐患，则应当综合考虑受体的具体情况。

吃血要注意卫生，买血当心假血

动物血的吃法多种多样，可以炒食、煮汤或火锅甚至凉拌，但吃血时首先应当考虑的一点是——安全。将食物烹饪熟的过程就是一个将食物从不安全过度到安全的过程，尽管烹饪的过程中营养素会有或多或少的流失，但生吃食物，尤其是生吃动物血从卫生上来说具有较大的健康隐患，因此不推荐将动物血凉拌生食，最好做熟了以后再吃。

另外，用猪血来制造假鸭血等案例在市场上屡见不鲜，购买血的时候也要特别注意，当心买到假血。想要不买到用猪血做的假鸭血该怎么选？营养师杜婧给出了她的建议：

1.真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；

2.用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血；

3.真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

想做菜网健康提示：

吃血补血从西医角度上来说是有科学根据的，如果家里有人患有轻度缺铁性贫血，可适当通过选择动物血的方式轻松简单地进行辅助治疗，如果是贫血症状较严重，则应早日到医院接受正规的医疗干预。所有的食物从根本上来说只具有辅助治疗和预防的效果，并不能真正治病。另外，在挑选动物血的过程中，也应当根据受体的具体身体特征来挑选，以达到最佳的补血效果。

参考资料：

《杜婧：猪血冒充鸭血　如何分辨真假鸭血》

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