第62期：豆浆粉冲不出真豆浆

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又是一年“315”，全民打假的浪潮随着这个日子的临近一波波拔高，在这个日子里，想做菜网编辑也来曝一曝冲调豆浆粉的黑。一直以来，豆浆都被认为是女性最好的保健食品，由于时间不多，一部分女性为了节约时间，弃自己用豆子打豆浆的做法，改为在超市中购买豆浆粉来冲豆浆，但冲调豆浆粉的营养却完全不能媲美现磨豆浆。在购买豆浆粉时，消费者应当如何看包装呢？怎样才能知道广告语是否“坑爹”呢？本期食话实说，编辑用“随手一拍”来告诉您。我有话说>> 喝豆浆主要补充什么营养？

网络上，很多人说喝豆浆好，于是不少网友人云亦云也开始跟着喝，但对喝豆浆的好处并不十分了解。传统豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成，豆浆中只含有大豆、水两种成分。喝豆浆最主要的目的是补充优质蛋白质和植物性成分，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖等，而非补充钙质和维生素。尽管豆腐中钙质含量高，但实际上豆浆中的钙质含量却很低，同时它不含维生素A、D，维生素B2和B6的含量也远低于牛奶。

为什么说豆浆粉≠豆浆？

豆浆粉是什么？它并非是将豆子打磨成粉后的产物，而是指以大豆为主要原料制成的粉状即溶速食饮品，是一种蛋白型固体饮料。豆浆的营养成分主要来自大豆，一般家庭自制现磨豆浆只使用大豆和水，另外加少量白砂糖调味，大豆含量高，没有多余的添加剂滥竽充数，因此豆浆中所含有的优质蛋白及植物性成分都能得到有效保证。而经过现代工艺加工、包装制作的豆浆粉，其中的内容却不那么“纯净”。在购买豆浆粉时，消费者的注意力不应放在广告语上，而应该注意看配料表与营养成分表。下图是想做菜网编辑在超市中随手拍到的一款“女性豆浆”的配料表。

从配料表可以看出，该款豆浆粉中速溶豆粉与黄豆排在配料表第一、第二位，按照《食品安全国家标准_预包装食品标签通则》的规定，配料表中的成分排序应按照从多到少排列，这说明，在这款饮品中，速溶豆粉的含量最多。紧随其后的是果糖、麦芽糖、植脂末和食品添加剂。果糖、麦芽糖均属双糖，非常容易被分解为葡萄糖，导致血糖激素升高，不利于糖尿病患者和血糖高的孕妇食用。植脂末，又可称为反式脂肪酸，是一种容易导致动脉硬化、血栓形成，影响记忆力和生长发育的物质。

通过分析配料表，消费者能够得到以下结论：1、相比现磨豆浆，冲调豆浆粉中大豆成分含量少得多；2、相比现磨豆浆，冲调豆浆粉中糖分添加多得多；3、相比现磨豆浆，为了保证口感与保质期，食品添加剂更多。综合来分析就能够得到一个结论：大多数情况下，现磨豆浆的营养比冲调豆浆粉要高。因此，消费者不应期望通过喝冲调豆浆粉获得和喝豆浆一样多的营养。

冲调豆浆粉包装上还有什么陷阱？

现磨豆浆尽管制作较为麻烦耗时，但其大豆+水的组合让人通常能安心、省心不少，而购买冲调豆浆粉则要注意观察营养成分表，警惕被广告语忽悠。拿编辑拍到的这款豆浆粉来说（见下图），其号称“不添加蔗糖”，“含有女性所需多种维生素、矿物质、微量元素”，但消费者只要稍微细心观察营养成分表和配料表就可以发现：营养成分表中“碳水化合物”一项下，赫然就有“蔗糖-10克”的标注；维生素、矿物质、微量元素成分均在配料表最后几项，虽然没有说谎，却也谈不上“含有多种维生素、矿物质”。

冲调豆浆粉是否一定不如自制豆浆？

2011年12月，在“餐饮现代工艺与食品营养和安全”研讨会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈敏发布几项实验数据，她表示，现磨豆浆的干物质含量是4%左右，豆浆粉按照标称的固液比还原以后，干物质含量是8.5-14.8%之间，“同体积的豆浆如果购买现代工艺的冲调产品，能得到的营养素就比在家里面用豆浆机制豆浆会高一些；现磨豆浆加热强度相对豆浆粉的加热强度要小一些，所以，现磨豆浆的维生素、矿物质和功能成分保留率高于冲泡产品。”但她同时强调，“所有这些实验和讨论都建立在企业和生产者不破坏道德底线的前提下。”

北京友谊医院营养科营养师顾中一认为，不能单纯地说冲调豆浆和现磨豆浆哪一种更好。从安全角度来说，家里做豆浆如果黄豆没有熟透的话，对胰蛋白酶有抑制，容易让人胀气，产生抗营养物质。从营养价值来说，喝的是豆浆里的蛋白质，以及一点钙和大豆异黄酮，蛋白质结块、烧热、凝固等，营养价值不会有差别，关键在于还添加了什么其他成分。为了感官需要，外面做的豆浆可能加了植脂末增加香味，有的加了果脯糖浆、糊精等营养价值很低的成分来调整口感，因此在家里自己现磨豆浆，实际上更多是喝一种安心感。但这并不代表食物添加剂有害，滥用食物添加剂才有害。[1]

想做菜网健康提示：

豆浆粉只是超市中“坑爹”产品的一种，消费者在购买产品时，都应当多个心眼，看看配料表和营养成分表。广告语都是吹出来的，而配料表和营养成分表却是不能作假的，擦亮双眼，您就可以切实维护自己的权益不被侵犯，天天都是315！

[1]：陈敏及顾中一言论来自《新京报》2011年12月20日特别报道：《现代工艺与传统营养价值并无矛盾》

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