第37期：补钙会不会导致结石？

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前段时间公司组织了一次体检，结果显示大部分同事都有或多或少的缺钙现象，于是大家卯足了劲地喝牛奶晒太阳吃钙片试图将钙补回来。某日同事问：“我听说补钙补多了会导致结石诶，真的假的？”笔者去百度搜索了一下，发现不少网友对这个问题充满困惑：补钙会不会导致结石？有结石的人还能不能补钙？要怎样补才不会结石？本期食话实说，我们来谈谈补钙和结石的那些事。我有话说>> 近期热点：绝味鸭肠苍蝇黑心椰果加工厨师舀潲水做菜食织纹螺中毒疾病酸奶蔬菜价格中国人普遍缺钙，补钙成为常识

近些年来，“补钙”成为了大众所关注的一个话题。随着知识的不断传播，人们对于健康的了解也不断深化，对于缺钙造成的危害也不再采取漠视的态度，因此我国大部分人整体呈现热火朝天补钙的状况。但即使如此，根据中国营养学会在北京召开的第八次全国营养学术会议上的报告认为，目前中国人的钙摄入量仍存在不足的问题，钙营养状况并不理想。中国预防医学科学院营卫所报告，对中国四大菜系（川、鲁、粤、淮扬）地区538人的调查结果，平均每人每日钙的摄入量为男性318.9 mg，占DRIS[1]的43.9%，女性238.1 mg，占DRIS的33.9%；上海新华医院报告，对全日制幼儿园418名2～5岁儿童的调查结果，每人每日钙平均摄入量为297.9 mg，仅占DRIS的37.2%；福建协和医院对155名孕妇的调查结果，每人每日平均钙摄入量占DRIS的50.4%[2]。

补钙要讲究方式，药补不如食补

在补钙的方法上，随着人们补钙意识的觉醒，不少保健食品商家也瞅准了这个时机大肆进攻，各种补钙剂也出现在人们的视线中。但有研究发现服用补钙品可能将肾结石的风险提高20%，而摄入天然食物中的钙则会将肾结石的风险降低三分之一左右，这也就是所谓的“药补不如食补”。之所以会存在这样大的差距，研究者认为其原因在于，天然食物中的钙，能够与食物中的草酸结合，减少人体对草酸的吸收，从而起到了预防肾结石的作用，单服钙片则不会有这种作用。另一方面，天然食物中的钙浓度较低，不像补钙品中的钙那样大量、一次性到达肠胃，不会带来血液中钙浓度的明显波动[3]。

“菠菜豆腐”不是食物相克，反有助预防肾结石

尽管营养师们已经努力表示“食物相克”这些古训其实是不科学的，依然有很多人相信菠菜加豆腐会形成草酸钙进而导致肾结石，范志红老师认为，菠菜搭配豆腐恰恰有助预防肾结石，研究证据也证实，膳食中钙摄入量高，反而会降低患肾结石的危险。究其原因，在烹饪的过程中，菠菜中含有的大量草酸已经同钙结合成为草酸钙，形成沉淀脱离出去，人在食用的时候并不会摄入太多草酸，还有一部分草酸钙在消化道中结合，而我们的肠道并不会吸收沉淀状态的物质，从根本上来说，人体摄入的草酸少了，肾结石的风险也就降低了。因此很多网友关心的食物相克并无道理，而肾结石患者也是可以补钙的，只是需要注意烹饪方式，避免过多摄入草酸，加重病情。

如何进行饮食调理预防结石？

预防结石从改变饮食结构入手是最有效也最方便的方法。简而言之，网友们想要预防结石，饮食方面需要注意以下几点：1、多喝水，防治尿液中的物质因饱和而产生沉淀进而形成结石；2、多吃富含钙镁钾的食物，尤其是绿叶蔬菜，含草酸多的蔬菜可在烹饪时用热水焯一焯即可减少草酸；3、少喝碳酸饮料和高VC饮料；4、避免蛋白质摄入过多，这会导致骨钙溶出形成结石。

想做菜网健康提示：

虽然补钙已经成为我国当前的大趋势，但大多数网友在补钙方面的误区依然非常多，还有很多网友听信一些小道消息或者从前的食物相克原则。需知，如果要用饮食来进行疾病预防与调理，一定要有严谨的科学知识在其中，如果感到困惑不妨去咨询营养师或者医院营养科医生。补钙虽好，但钙要取之有道。

参考资料

[1]DRIS：DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。

[2]：周树南博客：中国人钙营养状况与缺钙原因及其改善措施

[3]：范志红：从蛋白粉到菠菜豆腐：远离肾结石的吃法

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（责任编辑：徐晓宇）

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