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咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得小时候每逢端午节那天，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋，边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬间心里甭提有多开心了。随着长大了，妈妈已不在我们胸前
老方小雨
今年这是第三次腌咸蛋了，每次我都用不同的方法多腌一些，人多分着吃，我用的鸭蛋是堂妹自家在池塘里养的鸭子产的，盐出来的咸蛋黄既红出油又多，特别好吃，今天的腌蛋方法是最简单的，最容易掌握的，不用什么调料，用的只有盐和酒，盐的蛋黄都出油了，蛋清却不是那么咸，口感也很好。
秋雁红枫
1鸭蛋清洗干净，倒点高度白酒。2鸡蛋均匀蘸上白酒，另取一个碗倒入盐，把蘸过白酒的鸭蛋裹上盐。3尽量裹的均匀些。4用保鲜膜把鸭蛋包起来。5密封阴凉处保存，大概30-45天就可以吃了。6简单零失败的咸鸭蛋就好了。
K关尔K
1原料图1：白酒和盐2原料图2：新鲜鸭蛋50只。将鸭蛋洗净后需要晾干。不可沾水。3酒倒在一个大碗里面。4先将鸭蛋放入酒中泡十几秒，一是杀菌，二是这样可以使鸭蛋出油。5取出泡了酒的鸭蛋迅速放入盐碗中滚，滚直鸭蛋身上都附上了盐粒。6然后挨个装入罐中，罐子是洗好后晾干，然后用白酒抹一遍，起到杀菌的作用。7满满大半罐子的鸭蛋哦！8然后用保鲜袋将口封住，再盖上盖子，静置45天左右，就可以吃啦！可以先煮一两个，若不够咸，就再等一段时间。我是3.15腌的鸭蛋，现在吃刚刚好！9迫不及待的煮了一个，有煮蛋器真是方便，一个也
ｌōｖé_凝凝
夏天吃上一碗爽口的杂粮粥那是非常享受的，配点小酱菜，来点自己烙的饼，再来上一只流油的咸鸭蛋就非常完美了，每年的三四月份我都会买上一些鸭蛋，先裹白酒再裹上一层盐，包上保鲜袋，经过几个月，到六月底就可以开吃了。
小耿妈妈
以前在我的感觉中腌咸鸭蛋是非常有技术含量的一件事，小时候在家看家里人做的也是挺复杂的，还要有一个专门的缸子装着，而且还有好多注意事项，而且一不小心就会腌坏了，整坛子鸡蛋鸭蛋的都臭了，所以我也一直不敢尝试去腌鸭蛋这个活，但是后来在网上看到好多人都用这个方法做了，看他们的成品也很好的，所以我就试着做了腌了几个鸭蛋，没想到还真成功了，而且非常的好，跟以前家人腌的一样有油，我这个是腌制了20天的，蛋黄已经有油了，但是蛋白又不是非常咸，我感觉这样吃是最好的，但是腌到30天的时候蛋黄会油更多，但是蛋白就已经咸到没法吃
草莓
1鸭蛋洗干净，太阳下暴晒。2选用高度白酒，晒干的鸭蛋在酒中滚一滚，然后再次晒干。3晒鸭蛋的过程中起锅烧水，里面放盐，让盐充分融化，可以多放点，我是用筷子沾了略微尝了尝，很咸就对了。烧开，自然晾凉待用。4晒好的鸭蛋码在瓶子里。5加入晾凉的盐水，浸没鸭蛋，加盖密封。一个月左右以后就可以享用啦！小窍门太阳晒以及高度白酒据说都是为了杀菌消毒。盐水烧开自然晾凉也是为了去除水中的脏东西。包括腌泡菜一类的，水都要烧开自然晾凉，期间注意不要混入或接触被污染过的东西。
huangying66888
1新鲜鸭蛋。2洗净晾干。3碗里倒入适量盐。4再取一个碗倒入适量高度白酒。5晾干的鸭蛋在酒里滚一圈。6放入装盐的碗内。7均匀的裹上盐。8放保鲜膜上裹好。9就这样多裹几层。10依次全部做好，放阴凉处，20天左右就可以煮吃了。
萱妈小厨房
1黄泥巴加水调成酸奶状就可以了 鸭蛋洗干净。2将鸭蛋放入泥巴滚一圈。3再裹上盐。4装入洗干净的罐子里。5密封放入阴凉处 夏天20天左右就可以煮来吃了。小窍门一定要黄泥巴
不靠谱小姐yyyy
1鸭蛋清洗干净晾干。2准备高度白酒和盐。3鸭蛋放入白酒中浸湿。4放入细盐中粘上盐。5用保鲜膜包裹起来。6放入罐中一个月左右就可以蒸煮或做蛋黄酥了????。
甜甜mimi
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有改善，并能预防贫血等作用。
董老太厨房
1放进碗里2咸鸭蛋洗好晾干水3把蛋放进酒里泡上五分钟4拿出来滚上盐5放进砂锅里6全部完成 买了10块钱的蛋。做好成本也是一块左右7盖上盖，我放在床底 要放在阴凉的地方无光线8蒸了一半拿出来看看9配稀饭，包粽子，都是超好吃的方法10锅里煮15分钟11好吃极了
鲨鱼美食
1咸鸭蛋若干，洗干净晾干水份。2裹一层高度白酒3裹一层盐4放于塑料袋中，置阴晾处，一月即可。
ritachen12345
1先把鸭蛋洗干净晾干，待用。2晾干的鸭蛋放在白酒里过一下然后放入盐中转一圈，沾均匀后用保鲜袋包好。3全部沾匀包好后放入一个干爽的容器中，等待40天。440天刚好出油，不咸不淡，可以一起煮出来，晾凉后放入冰箱冷藏层保存，随吃随拿，吃到的总是淹的最好的时候。小窍门如果可以买到农村自己家养的，味道更香。
我做你吃123
