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凉瓜是广东人对苦瓜的叫法，因为嫌苦字不好听，所以就叫成了凉瓜。凉瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效，用凉瓜煮汤，有很好的消暑作用。凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富，饱满，好吃的一道菜。这道菜牛肉的处理很关键，牛肉要腌制，而且，一定要加水腌制，才能令炒出来的牛肉嫩滑.
琴心剑胆
1主材料中的苦瓜和牛肉洗净切好。（牛肉切的越薄越好）2准备好蒜蓉黑豆豉，红辣椒切成块。3牛肉片里加入海天黄豆酱、适量胡椒粉和少量的盐、两勺浓稠水淀粉，抓均拌好。4上锅加入适量水烧开，加入一勺油将苦瓜烫熟捞起。5烫好的苦瓜盛盘。6锅里倒掉烫苦瓜的水再上炉，加入适量油，爆香部分的蒜蓉黑豆豉，再加入牛肉煸炒至8成熟。7炒好的牛肉盛出。8锅里再加入适量油，加入剩下的蒜蓉黑豆豉爆香。9再加入苦瓜和红辣椒煸炒开。10加入适量盐炒均。11再加入适量的酱油炒均。12最后加入牛肉翻炒均匀关火。（喜欢鸡粉的可加入适量炒均后再
梦桃缘
凉瓜炒牛肉这一简单的菜好像哪都有的吃，不过自己在家里很少吃牛肉，都是在外面吃。很久没买牛肉，一问价钱还好贵，买了半斤，久没吃试一下嘛。 女儿说凉瓜苦，要我在炒前用盐腌一下在洗净，我问你咋知道，她说电视上说的，小家伙还挺鬼。
琴心剑胆
食肉兽想解下毒下下火。
海记蒸品
1牛肉切片加生粉、糖、生抽、麻油、姜蒜腌十分钟，待用。2烧开水后凉瓜放进锅煮七成熟倒出后冷水冲一下。3爆香姜蒜和葱白，先炒牛肉，炒至五分熟时加凉瓜一起炒。4按顺序放糖兜匀，放盐兜匀，然后放蚝油和葱，最后打一圈锅尾油收锅关火。小窍门锅尾油可令菜变得更光亮诱人哦！牛脊底肉特别嫩滑，据说是咯吱底部位。
kellyng
1牛肉切片2牛肉用食用碱，生粉，生抽，盐，油腌制拾分钟3凉瓜切大块4准备好葱姜蒜还有豆豉5热锅凉油，先下豆豉煎香再下姜蒜爆香6下牛肉翻炒至变色7放入凉瓜炒软，然后加入生抽，老抽，盐，白糖，加适量水炒匀8盖盖闷两分钟9大火收汁，下葱段，淋香油，起锅小窍门牛肉用碱面腌制可以使肉质嫩滑
想聊就聊
1准备材料，牛肉用生粉和生油拌均匀后加盐调味腌制几分钟。2凉瓜切净去里面的馕后切薄片。3起锅烧油，大火下牛肉快速炒至变色后下辣椒子姜丝翻炒均匀装盘备用，起锅烧油下凉瓜炒至断生后下牛肉炒炒下料酒翻炒均匀继续炒两分钟后下盐十三香翻炒均匀即可装盘。
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