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湖南的菜，原先是要油炸的，我这个是免炸版的。
老杨的厨房
1豆角择去老筋，洗净切成段。2茄子洗净，切成长条。3葱姜蒜还有干红辣椒分别切好备用。4锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出备用。5再放入茄子炸透后盛出。6锅底留点油，爆香葱姜蒜和干红辣椒。7放入茄子和豆角翻炒一会儿，煸炒均匀至茄子豆角熟透时，调入适量盐、生抽、蚝油，即可。
潼年食光
1豆角掐成6CM左右的条状洗净沥水，姜蒜切丁，红椒切丁备用。2茄子切条装，浸泡10分钟。3捏干去除多余水份备用。4起锅，多放油，豆角下锅，中火炸至变色，捞起备用。5茄子下锅炸片刻，捞起。6另起锅，放少油，姜蒜，红椒下锅，爆炒出香味。7茄子，豆角下锅，翻炒。加生抽，糖，鸡精，盐调味8出锅。小窍门1.炸茄子时，时间不要太长，以免茄子变色，成品不漂亮。2.多余的油用来做其他的菜，浪费不了。
筱筱~
1豇豆角掰成小段，在加了盐和食用油的开水里焯一下2茄子切成小段，用盐腌一下3酱油，醋，盐，鸡精，料酒，淀粉，加水调成汁，备用4锅中加少许油，把茄子煸透，称出5锅中加少许底油，倒入葱姜蒜，煸香，倒入豇豆角，翻炒均匀，加入茄子，蚝油，和调好的汁，翻炒均匀出锅
hengshibugong
长豆角的做法好像并不多，所以家里的长豆角放了好几天不知道怎么吃，今天学习了这道菜，口味略重，很下饭的！
舞动的味蕾
