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用子姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用子姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻，而子姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜糯，让你回味无穷。
chuj2009
1姜切片，鸭肉切小块（4斤的鸭子，这次我只炒了一半；姜可以看自己喜好放入）2大蒜，老姜，泡椒切丁3锅里热水，放出鸭肉焯水，再次沸腾起捞出鸭肉4热锅后，放菜油烧至泡沫散去，放入焯水后的鸭肉，大火爆，爆干鸭肉后捞出鸭肉5加入一汤勺半的豆瓣，少量糖、鸡精、胡椒粉、花椒、白糖，炒出香味6加入爆好的鸭肉翻炒一会，下姜片继续炒7然后加入适量水，没过鸭肉即可，转小火收水即可8夏日开胃的一道好菜~~~
任大小姐
常言道“冬吃萝卜，夏吃姜”而鸭子又是很好的滋补食物。我们西南方到了夏天就有一道“姜爆鸭”甚是好吃。今天就做了这么一道家常的
佛前·那朵莲
1仔鸭洗净，切成小块（麻将大小）。2将鸭子加入料酒和盐，腌制十分钟。3准备好辅料。4在油锅中加入郫县豆瓣、老姜、大葱、蒜蓉翻炒。5倒入鸭子，加适量料酒将水分爆干。6约15分钟后加入仔姜和青椒翻炒两三分钟，加入鸡精，味精，白糖调味起锅。
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