又称鞭梢、笋鞭、边笋。竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月, 以后在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落,以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快,一年可达4~5米。
鞭笋的选购技巧笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜。
食材简介
又称鞭梢、笋鞭、边笋。竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月, 以后在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落,以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快,一年可达4~5米。
营养价值
鞭笋营养价值高,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。同时,在笋所含的蛋白质中,至少有16-18种不同成分的氨基酸,尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等,以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。
食用功效
1、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
3、解毒:富含维生素c,有助肝脏解毒。
4、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
5、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
6、通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
7、明目:钙能增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
选购技巧
1、看笋壳:笋壳嫩黄、完整、紧贴笋肉。
2、看笋节:节与节之间距离越近,笋越嫩。
1青菜洗干净,切短。2鸡蛋磕开,打成蛋液。3锅中放水,加上鞭笋,先煮,煮出鲜味。4再加上青菜,一起煮。5待青菜基本熟了,加点盐,最后加上蛋液,煮一会,出锅。
淡墨痕
1青菜洗净,切短。2鸡蛋磕开,打撒。3坐锅,放水,放鞭笋,烧。4然后,加入青菜。5烧煮一会,加蛋液和适量的盐,再煮一小会就可以了。
淡墨痕
1准备材料。2鞭笋去壳,洗净,切片。3葫芦去皮,洗净,切片。4番茄自己,切块。5锅中放水,煮鞭笋。6加入葫芦片。7加入霉干菜。8加入番茄。9最后,出锅。
淡墨痕
1鸡蛋磕开,加盐,打撒。2鞭笋去壳,洗净,切碎。3韭菜洗净,切短。4锅中放油,炒鞭笋。5加入韭菜一起炒。6将二者炒匀了。7倒入鸡蛋液。8一起炒散即可。
淡墨痕
1鞭笋去壳,喜欢,切短;豇豆喜欢,切短。2锅中放适量的水,先煮鞭笋。3加入豇豆一起煮。4稍稍加点盐,调味。5出锅装盘。
淡墨痕
1鞭笋去壳,喜欢,切短。2棱瓜去皮,喜欢,切块。3锅中放油,先炒鞭笋。4倒入棱瓜一起炒。5加点盐,继续炒。6最后微微加点水,炒熟。
淡墨痕
1把腐竹用凉水泡两小时切成段,2香菇切丝,滚刀切鞭笋备用;五花肉切片3凉锅凉油时加大料,五花肉,煸成半透明时捞出大料4凉锅凉油时加大料,五花肉,煸成半透明时捞出大料,;锅内加水与菜持平,再加盐、五香粉小半勺,酱油、老抽上色5加蒜、鞭笋、香菇、腐竹入锅煎,加糖炒透;6拍芹菜,切成段,锅中收汁后淋入水淀粉,关火,放入芹菜,加味精,搅拌均匀倒入砂锅即成7锅内加水与菜持平,再加盐、五香粉小半勺,酱油、老抽上色8拍芹菜,切成段,锅中收汁后淋入水淀粉,关火,放入芹菜,加味精,搅拌均匀倒入砂锅即成
hengshibugong
1将买来的南豆腐前一夜放在冰箱里,第二天拿出来解冻,冻豆腐切块,鞭笋切片,把蚕豆和毛豆的壳去掉2先将毛豆放入锅中加少量的冷水煮开,水开后先加入适量的盐和油,再加入冻豆腐、黑木耳、香菇盖上盖子煮一会儿3将千张包、蛋饺、鞭笋(这些都是熟的所以可以后加),出锅前加入味精、紫菜、蔬菜料包盖锅煮半分钟4大杂烩好啦,本人比较懒,直接把锅端上桌,反正就只有老爸老妈和我,*^__^* 嘻嘻小窍门鞭笋是我们湖州特有的,基本上每年夏天老爸老妈都会上山挖很多回来,不过没有剥壳的最好不要过夜,因为笋氧化的比较快,当然是刚从山上挖
莎莎she
1食材:鞭笋、咸菜(已清洗)2将鞭笋剥壳清洗一下,捞出。3放在案板上切去老根切成片,待用。4将已清洗的咸菜放在案板上切成段,待用。5接着,切好的鞭笋下入清水锅中。6煮开,煮上5分钟。7然后,合入切好的咸菜翻动一下煮上2分钟。8最后,加少许盐。9加少许鸡精。10调味翻匀,即成。11盛出,装盘。
花鱼儿
上一篇潮面制作的延续,既然做了面了,趁新鲜当然要接着做,选择做青菜肉丝面的原因,是因为我喜欢的一个女孩曾经跟我说过想吃,但是一直都没机会做给她吃
良生有意