豆沙

豆沙：一般而言是指红豆沙，做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。

现在市面上有很多现成的豆沙，但因为质量问题，很多人也喜欢自制豆沙。很多人都喜欢用芸豆来做豆沙。芸豆，又称菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。其药用价值也很高，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。如何选购优质芸豆呢？

选购方法
色泽鲜艳
具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
质地饱满
颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
较干为佳
牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿嫩，容易生霉，不宜选购。
香味纯正
优质芸豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味的芸豆质量较次。
注意事项
我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

食材简介

豆沙：一般而言是指红豆沙，做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。

营养价值

1、赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；
2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；
3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

食用功效

1、补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
2、提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

适用人群

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

禁忌人群

脾胃虚寒者、易泻者忌食。

选购技巧

红豆沙选购技巧
1、看标签。消费者在购买红豆沙时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
2、看包装。优质的红豆沙包装整齐平滑，标签字体清晰。劣质的红豆沙包装较为粗糙，标签起皱，不平滑，容易脱落，部分只用汉语拼音和英文字母表示产地。
3、购买时还可查看配料表，配料表越简单的红豆沙越好，选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期。应注意包装袋上是否标签标志齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。
5、从感官方面。优质的红豆沙质地均匀，粘稠适度，颜色呈深红色，色泽自然均匀，有红豆沙特有的香气，口感醇正，入口即化，回味悠长，无肉眼可见杂质。劣质的红豆沙过干或过稀，颜色不均匀，香味刺鼻，口感苦涩，有酸味、臭味、腐霉味或其他异味，并带有杂质。
绿豆沙选购技巧
1、预包装类绿豆沙标签清晰完整：产品名称、商标、生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息，配料表、净含量等。
2、包装：
优质绿豆沙：整齐平滑，包装严密无撒漏。
劣质绿豆沙：粗糙，标签起皱，不平滑，容易脱落。
3、颜色：
优质绿豆沙：黄绿或暗绿色（不同配料颜色劣有差异），色泽均匀，有光泽。
劣质绿豆沙：颜色翠绿或鲜绿，光泽度差。
4、外观：
优质绿豆沙：质地细腻，无豆皮，无异物。
劣质绿豆沙：杂质多，质地粗糙 。
5、气味：
优质绿豆沙：豆香浓郁，伴有甜香，回味悠长。
劣质绿豆沙：香气不足，或有异香。
6、滋味：
优质绿豆沙：口感沙，不必嚼，入口易溶，下咽时喉咙很滑爽。
劣质绿豆沙：口感发黏，不爽口，粘喉咙。
7、手摸：触摸表面
优质绿豆沙：湿润，级细腻，有粘稠度，无杂色。
劣质绿豆沙：过干或过湿，手有杂色。

其他相关说明

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。
绿豆沙乃寒凉之物，故脾胃虚寒者、易泻者忌食。