腐竹

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

教你如何选购腐竹，怎么辨别腐竹质量的好与坏？  

总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。  

1、色泽辨别  

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。  

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。  

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。  

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。  

2、通过外观辨别  

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。  

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。  

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。  

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。  

3、通过气味辨别  

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。  

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。  

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。  

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。  

4、通过滋味辨别  

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。  

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。  

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。  

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

食材简介

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

营养价值

1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食用功效

1、预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2、促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3、预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

选购技巧

1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别：当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹的营养成分

能量 459 千卡

蛋白质 44.6 克

脂肪 21.7 克

碳水化合物 22.3 克

叶酸 147.6 微克

膳食纤维 1 克

硫胺素 0.13 毫克

核黄素 0.07 毫克

烟酸 0.8 毫克

维生素E 27.84 毫克

钙 77 毫克

磷 284 毫克

钾 553 毫克

钠 26.5 毫克

镁 71 毫克

铁 16.5 毫克

锌 3.69 毫克

硒 6.65 微克

铜 1.31 毫克

锰 2.55 毫克