烤麸

烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。  

烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。  

焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。  

食材简介

烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

营养价值

烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

食用功效

1、补充营养，烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质，提高身体免疫力。
2、止烦止渴，烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效。
3、减肥，烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，营养丰富补虚消食，减肥人群、高血脂可以多食用。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

一般人群皆可食用。

选购技巧

在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。蜂窝状大的烤麸，做熟后比较软。

烤麸的营养成分

热量 121 大卡

钠 230 毫克

磷 72 毫克

镁 38 毫克

钙 30 毫克

钾 25 毫克

蛋白质 20.4 克

碳水化合物 9.3 克

铁 2.7 毫克

烟酸 1.2 毫克

锌 1.19 毫克

锰 0.73 毫克

维生素E 0.42 毫克

脂肪 0.3 克

铜 0.25 毫克

膳食纤维 0.2 克

维生素B2 0.05 毫克

维生素B1 0.04 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

硒 0

维生素A 0

胡萝卜素 0

维生素C 0

碘 0