菱角

菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

生食选鲜菱熟食选老菱  

菱角属于水生植物，绿皮白肉、壳薄味甜，肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。而且菱角可生食，也可煮熟食。  

若想生食菱角，宜以色翠而鲜嫩为好，尤其是刚出水时口味更佳，这样吃起来口感较脆，像荸荠。  

若熟食菱角，则以肉质洁白的老菱为佳，其中黄色或红色的菱角就是完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。  

如何区分鲜菱与老菱？  

1、简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。  

2、鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。  

3、老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。  

4、不管老的嫩的，你先买回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。  

5、但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。  

食材简介

菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

营养价值

菱角老年人常食有益。据近代药理实验报导，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。

食用功效

1、补脾益气：菱角生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。
2、抗癌：菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。
3、减肥：菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
4、缓解皮肤病：菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。

选购技巧

生吃菱角要选绿色的，嫩且吃起来口感较脆，像荸荠； 煮熟吃选择黄色或红色的，属于完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。

储存简述

带壳菱角放冰箱可保存一星期，塑胶袋上要留洞通风，以免湿气在袋中易发霉。 去壳菱角放进保鲜盒中，再包一层保鲜膜，放冰箱冷藏可保存两天。

菱角的营养成分

热量 98 大卡

钾 437 毫克

磷 93 毫克

镁 49 毫克

碳水化合物 21.4 克

维生素C 13 毫克

胡萝卜素 10 微克

钙 7 毫克

钠 5.8 毫克

蛋白质 4.5 克

维生素A 2 微克

膳食纤维 1.7 克

烟酸 1.5 毫克

锌 0.62 毫克

铁 0.6 毫克

锰 0.38 毫克

维生素B1 0.19 毫克

铜 0.18 毫克

脂肪 0.1 克

维生素B2 0.06 毫克

维生素E 0

硒 0