牛肚

牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面（有肠油的一面）要干净，切莫有草料或粪渣类污物，因为太难清理、太难洗了。  

牛肚中运用最广的为肚领和百叶。那么市面上这么受欢迎的食材，您知道该如何清洗牛肚吗?  

牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。  

牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。  

牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。  

以上是介绍的清洗牛肚的方法，希望大家在享受美味的同时，也能拥有健康。  

食材简介

牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

营养价值

每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，钙40mg，蛋白质14.5g，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，铁1.8mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4%u3BCg，钠60.6mg，硒9.07%u3BCg。

食用功效

1、看色泽：颜色比较深，呈棕黑色的牛肚是放心的牛肚，最好是买这类牛肚，回家自己撕掉表面那层黑膜，避免买到漂白的牛肚。如果牛肚非常白，且体积肥大，应避免购买。
2、看外观：牛肚表面要干净，不能有草料或粪渣等污物，同时牛肚的毛刺直立不软烂。
3、闻气味：正常牛肚味道较淡，有异臭味或化学试剂气味的是经过出路的牛肚，不要购买。
4、看弹性：正常的牛肚有一定的弹性，撕扯不断；用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手感较硬，可以扯裂，加热后迅速萎缩，煮不烂。
5、看包装：预包装的牛肚要求标识产品名称、配料、净含量、生产商地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号等信息。产品要保证是密封冷藏状态，否则产品极易变质腐烂。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面（有肠油的一面）要干净，切莫有草料或粪渣类污物，因为太难清理、太难洗了。

牛肚的营养成分

能量 72 千卡

蛋白质 14.5 克

脂肪 1.6 克

胆固醇 104 毫克

维生素A 2 微克

硫胺素 0.03 毫克

核黄素 0.13 毫克

烟酸 2.5 毫克

维生素E 0.51 毫克

钙 40 毫克

磷 104 毫克

钾 162 毫克

钠 60.6 毫克

镁 17 毫克

铁 1.8 毫克

锌 2.31 毫克

硒 9.07 微克

铜 0.07 毫克

锰 0.21 毫克