牛肝

牛科动物黄牛或水牛的肝。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。一般人群均可食用。

牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。  

粉肝、面肝：  

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。  

麻肝：  

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。  

石肝：  

色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。  

病、死牛肝：  

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。  

灌水牛肝：  

色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。  

食材简介

牛科动物黄牛或水牛的肝。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。一般人群均可食用。

营养价值

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食用功效

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、看标签：正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看包装：预包装牛肝产品 要检查包装是否完好无损。不能漏气，外表无外漏污物。
3、看外观：要求色泽均匀一致，一般为棕红色，润滑而有光泽。
4、看组织状态：坚实、致密，富有弹性，无液体或血水流出。表面光滑，不粘手不黏连的是优质产品。

牛肝的营养成分

能量 139 千卡

蛋白质 19.8 克

脂肪 3.9 克

碳水化合物 6.2 克

胆固醇 297 毫克

维生素A 20220 微克

硫胺素 0.16 毫克

核黄素 1.3 毫克

烟酸 11.9 毫克

维生素C 9 毫克

维生素E 0.13 毫克

钙 4 毫克

磷 252 毫克

钾 185 毫克

钠 45 毫克

镁 22 毫克

铁 6.6 毫克

锌 5.01 毫克

硒 11.99 微克

铜 1.34 毫克

锰 0.37 毫克