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三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。
所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。
今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——
主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；
三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！
内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！
没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——
点击查看大图1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
点击查看大图2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；
点击查看大图3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
点击查看大图4.生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
点击查看大图5.洋葱切片；小米椒斜切段儿；
点击查看大图6.新鲜罗勒洗净，略撕碎；
点击查看大图7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
点击查看大图8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
点击查看大图9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
点击查看大图10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
点击查看大图11.盛出牛仔骨备用；
点击查看大图12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
点击查看大图13.下入蒜片，爆出香味儿；
点击查看大图14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
点击查看大图15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀；
点击查看大图16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
点击查看大图17.下入1/3罗勒叶；
点击查看大图18.翻炒均匀，关火；
点击查看大图19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
点击查看大图20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
点击查看大图21.撒上最后1/3罗勒叶；
点击查看大图22.盖盖，焖20到30秒，上桌！
点击查看大图23.哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
