本帮红烧肉

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1.用温水洗净五花肉。

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2.切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。

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3.捞出洗净。

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4.备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。

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5.锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。

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6.用铲不断翻动5分钟。

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7.炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

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8.烹入50克老抽。

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9.炒制上色，调入料酒10克。

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10.颠翻炒匀。

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11.倒入热水2000克。水基本没过肉。

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12.倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。

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13.撇去浮沫。

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14.放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。

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15.转小火，放少量盐。

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16.加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。

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17.冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。