豆豉苦瓜牛肉

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1.把牛肉切成条状，放在碗里，放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙，用手抓腌至牛肉有粘性，如果比较干，加少许水淀粉，如果感觉较湿，加玉米淀粉1小匙，继续抓腌到肉基本吸收调料，放入一密实盒，隔一夜，如果当天食用，盖住碗面静置30分钟或以上；

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2.把苦瓜切成条，放盐1小匙，用手轻轻抓下，让其流出苦汁，再用水冲冲，滤水；

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3.刚好旁边有洋葱块，便将几块切成丝，锅至炉上，开火，锅变得热时放油和洋葱，也可免去放洋葱丝，直接将肉滑炒；

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4.闻出香味后加牛肉，熘到80-90% 熟，盛起备用；

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5.将蒜头和豆豉剁碎，开锅，锅热加油，放蒜头豆豉茸、爆香；

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6.倒入苦瓜，稍翻炒，点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙，在锅边灒料酒约1大匙，兜匀；

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7.七、倒入牛肉，翻炒几下，熄火，装盘。