【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵

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1.先做海绵酵头,把海绵酵头的所有材料放进容器内,搅拌均匀,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏室,冷藏发酵20小时

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2.做好的酵头从冰箱拿出来，室温放置半小时

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3.做好的酵头从冰箱拿出来，室温放置半小时

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4.把主面团的材料除黄油外都放入面包机或者厨师机里,再放入发酵好的海绵酵头,注意盐不能喝酵母放在一起

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5.等面团揉到有一定延展性后加入黄油,继续揉到面团完全和黄油融合后加入15克提子干,继续揉

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6.揉到面团能拉出大片的透明薄膜,不容易出现破口,如果有破口,破口边缘要很光滑

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7.揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右

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8.面团发至2倍大然后用手指蘸少许面粉然后插入面团,如果洞不回缩,就发好了

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9.把发好的面团转移到工作台上,排气

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10.分成3等份，滚圆，松弛15分钟

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11.把松弛好的面团，翻面擀成长片

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12.如图，折叠

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13.如图，折叠成3折

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14.折好后再擀成长条

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15.然后卷起，捏好收口，盖保鲜膜松弛15分钟

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16.松弛好的面卷翻面，底朝上，再擀长，然后卷起，收口捏紧

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17.同样方法做好3个面卷后放入吐司模内

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18.最后发酵36度，湿度85%，发至9分满，就可以入炉了，烤箱175度，40分钟，下层