私家菜-红烧鲫鱼

1、加油前先用生姜在锅的表面摩擦，直到能够闻到生姜味为止，这是为了让鱼皮不破，煎鱼的时候要确保锅足够热才下鱼，这样鱼接触到热锅迅速形成脆皮，才不会粘锅。判断锅是否足够热，可把手悬在锅的上方至可以感到明显的热气上升。

2、鱼先擦干再拍上干面粉，如果时由于没有水份，所以不用担心水遇油会炸锅。

3、煎鱼的时候要小火，不要频繁翻动，不然鱼容易碎掉，慢慢等一面煎好了足够定型再煎另一面。

4、炖鱼时也不要频繁翻动，只需不时掀开锅盖看看汤汁是否要收尽，必要时用铲子托一下鱼身，确保不会糊锅。