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家中常吃的是黑椒牛柳，以前也发过日志和菜谱。有朋友学做后，觉得牛柳很硬，好像炒不熟的感觉。其实，那是牛柳炒老了。说实在，牛柳确实不太容易掌握，一个腌制、一个爆炒，那个环节做不好，都会导致牛肉干硬不好吃。
改良一下，做个黑椒鸡柳，一切问题迎刃而解。
鸡肉的适应性比牛肉好太多，即使腌制和火候差点儿，也还是很嫩很好吃。
在调味上，除了体现更加浓郁的黑胡椒味儿、多用黑胡椒酱和黑胡椒碎以外，其他不妨随意些，一点儿蚝油、一点儿郫县豆瓣，都会给这道菜增加更为复合的味道。
这让我想起了我的一位中学老师，都说他会做饭，我偶一观察，原来就是手边有什么调料就加什么调料，有几种加几种，炒出的菜说不上菜系和章法，但却真的好吃。
这大概就是私房菜的真谛了。
点击查看大图1.鸡腿去骨，蘸干水分；
点击查看大图2.切成手指长短粗细的条；
点击查看大图3.加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；
点击查看大图4.抓匀，腌制20到30分钟；
点击查看大图5.葱姜蒜切片，彩椒切粗条（和鸡柳差不多），芹菜切段，香葱切段；
点击查看大图6.锅中坐水烧开，加少许盐（分量外），汆烫一下芹菜，捞出过凉备用；
点击查看大图7.锅中加入适量使用油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香；
点击查看大图8.加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香；
点击查看大图9.加入1小勺老抽，翻炒均匀；
点击查看大图10.再加入1大勺蚝油，翻炒均匀；
点击查看大图11.下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀；
点击查看大图12.可用少许水淀粉勾芡（也可不勾芡），关火，加入香葱段，翻炒均匀即可。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
