糖醋素鳝

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1.主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱

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2.青红尖椒切丝备用

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3.洋葱切丝备用

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4.香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状

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5.将剪好的香菇条分成长短均匀的小段

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6.香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄

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7.用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。

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8.锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出

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9.内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸

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10.炸成金黄色捞出。

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11.1勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。

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12.加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。

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13.锅内留少许油，放入姜丝爆香。

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14.放入洋葱丝、青红椒丝煸香。

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15.锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。

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16.翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

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17.翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。