红烧鱼块

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1.鱼块清洗干净，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。

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2.葱、小米椒切段，姜蒜切片，备好其他调料。

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3.两调羹味极鲜酱油、一调羹醋，一调羹料酒，一调羹糖，适量水调成调味汁备用。（酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。）

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4.热锅冷油，比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块，中小火慢慢煎，一直煎到鱼块边缘酥脆，被煎的一面变成金黄。（这个过程大概需要5分钟左右的时间，而且火一定不能大了。）

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5.翻面，继续刚才的步骤，直到鱼块两面金黄酥脆，水分也煎得少了很多。过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻平晃。O(∩_∩)O

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6.鱼块盛出备用。锅中再入适量底油（如果开始倒入的油比较多，也可以不用再倒油），油热后入除调味汁外的所有调料，小火炒出香味儿。

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7.入调味汁烧开。

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8.下入煎好的鱼块，水开后加盖转小火炖10-15分钟。

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9.大火收汁，依个人口味调入盐和鸡精起锅。