红油肉末茄子

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1.茄子去皮洗净，切成长条备用；青椒也切成长条备用。

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2.蒜切成蒜末，香葱切成小段。

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3.茄子上均匀裹上一层面粉。

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4.裹好面粉的茄子入油锅炸软。

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5.锅内放少量油，放入肉末炒熟。

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6.放入红油豆瓣翻炒均匀。

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7.肉末拨一边，放入葱段炒香。

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8.放入炸好的茄子翻炒均匀，调入盐，关火，放入蒜末，翻炒均匀即可出锅。