私家菜《鱼香茄子扣》

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1.圆茄子洗干净。

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2.茄子去皮，切成厚片，打上十字花刀。

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3.用盐水泡一下，一会炸的时候，减少吸油，泡好拿出来晾干水分。

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4.葱，姜，蒜切沫，香菇切丁。

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5.热锅放油，6成热放下去炸。

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6.炸到茄子变软，表皮发黄就拿出来。

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7.锅里放油，先炒肉馅，。

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8.肉馅发白，放蚝油。

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9.放香菇。

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10.放葱姜。

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11.放盐跟鸡精炒好拿出来。

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12.码放碗底，一层茄子，一层肉沫，依次码放。

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13.码好放蒸锅，水开蒸15分钟。

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14.调一个碗汁，放淀粉，糖，酱油，盐，醋，鸡精加水调匀备用。

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15.蒸好的茄子，把汤汁到进锅里烧开，拿一个盘子扣在蒸碗上面，倒过来。

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16.倒入碗汁，不停搅动到浓稠。

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17.放入蒜沫。

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18.把汁浇在茄子上面就可以了。