红烧牛肉面

点击查看大图

1.牛肉切块。

点击查看大图

2.备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。

点击查看大图

3.牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。

点击查看大图

4.备花椒、干山楂、、葱姜。

点击查看大图

5.牛肉控净水分。

点击查看大图

6.坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。

点击查看大图

7.倒入牛肉，均匀上色。

点击查看大图

8.烹入料酒。

点击查看大图

9.加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。

点击查看大图

10.放葱姜。

点击查看大图

11.另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。

点击查看大图

12.炒至酥香吐油。

点击查看大图

13.盛入碗中。

点击查看大图

14.放十三香炖肉料包。

点击查看大图

15.放花椒、干山楂。

点击查看大图

16.倒入炒好的郫县豆瓣。

点击查看大图

17.转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。

点击查看大图

18.加盐。

点击查看大图

19.放酱油，保持小火炖制30分钟。

点击查看大图

20.加胡椒粉。

点击查看大图

21.将炖好的牛肉和汤乘出。

点击查看大图

22.面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。