黄焖鸡

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1.将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。

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2.备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。

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3.泡好的木耳撕成小片。

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4.放盐。

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5.放料酒。

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6.放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

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7.淀粉加水调成糊。

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8.将鸡块倒入淀粉糊中。

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9.使鸡块均匀挂上糊。

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10.炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

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11.鸡块依次全部放入。

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12.炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。

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13.炸至金黄色捞出。

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14.装入蒸碗，放入酱油。

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15.将盐均匀撒入鸡块上。

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16.淋入料酒。

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17.放葱姜。

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18.放八角、桂皮。

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19.放入适量水（大约两汤匙半）。

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20.轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。

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21.蒸好的鸡块。

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22.用平盘盖在蒸碗上。

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23.将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。

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24.加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。

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25.浇到鸡上即可。