白切鸡

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1.将鸡清洗干净，去鸡爪鸡屁股，彻底清理鸡的内脏。把大葱切成葱段和葱花备用，姜切大块。

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2.烧一大锅水，加入姜块和葱段。

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3.将另一部分葱丝和姜片塞入三黄鸡的腹中。

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4.等锅中水开后，先关上火，马上放入三黄鸡，让鸡肉完全浸泡在开水中。

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5.盖上锅盖焖5-8分钟。

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6.另外准备一个大盆，将事先冻好的冰块和水倒入盆中。

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7.浸烫5-8分钟后，将鸡捞出，立刻放入冰水中冰镇。待鸡肉冷却后再放入开水中浸烫5-8分钟。这个冰火洗礼的过程至少重复3—5次。使鸡肉恰好在八分熟的状态，正是鸡肉最鲜嫩的时候。

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8.鲜嫩的白切鸡已经做好了，只需要把它整齐的改刀，斩成鸡块。注意每一块上面都要带有鸡皮才能保证它独特的口感。

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9.接下来还没完，调味汁也很重要！炒锅热后，加入食用油和香油的混合油，调成小火，将葱白和花椒爆香。

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10.将葱油倒入小碗内，加入少许生抽，就是白切鸡最特有的料汁。