客家咸鸡

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1.洗净嫩鸡。

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2.用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

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3.鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

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4.用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。

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5.将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。

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6.锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。

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7.水的高度没过鸡身即可。

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8.开后撇去浮沫。

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9.放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。

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10.鸡肉熟烂后取出，沥干水分。

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11.取一小碗，放姜粉。

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12.倒入香油，搅匀。

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13.用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。

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14.待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。

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15.将蘸料和咸鸡一同上桌。