水煮鱼

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1.将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片

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2.鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟

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3.将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟

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4.豆芽洗净，焯水去除豆腥味

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5.热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味

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6.炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右

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7.倒入豆芽……

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8.盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老

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9.出锅，撒香菜既可