自制手工鱼丸

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1.准备好葱姜水

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2.草鱼一条

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3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

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4.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

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5.把鱼腹中的黑膜去干净

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6.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

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7.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

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8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

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9.斜刀切连刀片

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10.放入加了食盐的清水中反复清洗

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11.去掉鱼皮

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12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉

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13.切成小块放入料理机中打成鱼茸

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14.倒入小盆中

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15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清

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16.适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲

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17.从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸

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18.等鱼丸飘到水面，可以捞出

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19.放到鱼头汤中，美美享用