今天做的这款面包还是来自圆猪猪的书,原方用的是直接法,我这次改成了汤种法(30%汤种,粉水比1:4)。另外一个改动仍然是减少了糖量。
1.制作汤种。将汤种材料倒入奶锅内,用手动打蛋器充分混匀至无明显颗粒。
2.开小火,一边煮一边用木铲搅拌至呈糊状。
3.将煮好的汤种晾凉后,盖上保鲜膜移至冰箱冷藏1小时之后方可使用。
4.汤种冷藏期间,开始制作奶酥馅。准备所需的所有材料。
5.将黄油室温软化后,加入糖粉、盐,搅拌均匀。
6.少量、分次加入全蛋液,搅拌均匀。
7.加入奶粉、玉米淀粉,用橡皮刮刀拌匀。
8.将奶酥馅均匀分成5等份,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏备用。(冷藏后的奶酥馅更易于包入面皮中)
9.准备主面团所需的材料,将冷藏1小时以上的汤种从冰箱中取出。
10.将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。汤种单独放置一角。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
11.开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
12.第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的薄膜即可停止和面。
13.将面团重新团圆,放回面包桶中。
14.启动发酵程序。在面包桶表面覆盖湿毛巾,以减少水分流失。
15.发酵约60分钟后,面团体积变为原来的2倍。用手指沾面在中间插个洞,洞口不立即回缩,周边的面不塌陷,表明发酵程度正好。
16.取出面团,排气后称重,均匀的分割成5份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。从冰箱冷藏室取出奶酥馅回温。
17.松弛结束后,取一个面团,按扁排气。取一个奶酥馅团放在面团上包入。
18.捏紧收口。
19.将包好的面包团放入铺了油纸的烤盘中。将烤盘放入烤箱,开启低温,进行二次发酵。
20.二次发酵期间,开始制作墨西哥面糊。将黄油室温软化后打散,加入糖粉、盐,搅拌均匀。少量、分次加入全蛋液,搅拌均匀。加入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀(操作同步骤5、6、7)。图为拌好的墨西哥面糊。
21.二次发酵结束后(约60分钟),面包体积增大约1.5倍。
22.取一个食品保鲜袋,装入墨西哥面糊。用剪刀在袋子其中一个下角剪开一个小口。
23.将墨西哥面糊挤在面包表面,约占1/2面积。
24.烤箱180度预热后,以上下火,150度,中层烤15分钟。出炉后晾凉至室温后,放入保鲜袋中室温保存。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝