自制腊肉

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1.肉切块，洗净沥水，不爱吃肥肉，买的较瘦的肉

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2.准备香料：香叶、八角、小茴香、沙姜、桂皮、白寇、肉蔻、草寇

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3.香料稍微弄碎加花椒，泡在白酒里

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4.沥干水的肉，均匀抹上一层白糖，再抹上盐，皮在下面，容器加盖腌制

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5.肉腌制48小时左右，其间翻翻肉，让其均匀入味

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6.香料酒和酱油混合成腌肉汁

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7.腌肉汁腌制肉

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8.腌一天一夜，其间也翻几次肉，腌制均匀

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9.腌好后，取出晾晒

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10.白天屋外晾晒，夜里拿进屋，以免粘上露水

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11.晾晒风干了十几天，肉出油了

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12.取一块，烧皮去毛，洗净，入锅煮

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13.煮好切片装盘