香辣干锅卷心菜

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1.卷心菜用清水浸泡片刻后，撕成块，洗净备用；一个中等大小的卷心菜，一张叶子撕成3——4份就可以了；

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2.备好姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段、花椒；

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3.锅里注入清水烧开，将卷心菜放入锅里，焯水，捞出，冲凉，沥干水分；整个过程要非常迅速。卷心菜焯下水，炒的时候不容易变色。焯水时间过长，会损失营养，颜色也不好看，迅速冲凉，也是为了防止卷心菜变色；

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4.热锅里倒入适量油，放入花椒，小火炸香后，摒弃花椒；

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5.放入姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段，小火炒香；

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6.放入卷心菜，大火迅速翻炒；

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7.放入自制的蒜蓉豆豉辣酱，翻炒均匀；