北海道吐司（100%中种低温冷藏发酵法）

点击查看大图

1.将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。

点击查看大图

2.开启面包机的和面程序，待面团成团后，加入软化的黄油，继续和面至面团稍具光滑阶段即可。

点击查看大图

3.取出面团，放入容器内，盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。

点击查看大图

4.烤箱低温（28-35度）发酵至面团增大1倍（约用时60分钟）后，将面团盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏18小时。

点击查看大图

5.取出冷藏后的面团，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。

点击查看大图

6.烤箱低温（28-35度）回暖1小时后，面团体积略有增大。

点击查看大图

7.将中种面团撕成小块，与主面团中除了黄油以外的材料混合。

点击查看大图

8.开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。

点击查看大图

9.第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜，停止和面（实际共和面45分钟）。

点击查看大图

10.将面团从面包机中取出，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟后，排气称重，均匀分成三等分，滚圆，松弛15分钟。

点击查看大图

11.将面团按扁，擀成椭圆形。

点击查看大图

12.翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。

点击查看大图

13.将三个卷都卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

点击查看大图

14.取一个面卷，按扁，擀成长条形。

点击查看大图

15.翻面后，从上向下卷起，再次卷成面卷，捏紧收口处。

点击查看大图

16.将三个面卷放入吐司模中。

点击查看大图

17.在烤箱中进行二次发酵，同时用温度计监测温度（28-40度）。放一碗热水维持湿度。

点击查看大图

18.发酵至模具的九分满后（温度变化在28-40度之间，发酵约90分钟达到），在表面均匀的刷上一层全蛋液。

点击查看大图

19.烤箱200度预热后，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（这次忘了时间，加晚了，表面烤得有些发黑）。

点击查看大图

20.出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。