炖汤,尤其是滋补汤品,没有什么特殊的技巧,把所有材料放在一起,大火煮开、小火慢炖,多加几许爱心和耐心而已。然而要想炖得到位,味道鲜美且补养俱佳,稍微用点心,了解一下食材的性味,改变一下煲汤的程序,多加几味特别的材料,那就大大提升汤的口味和品质。比如今天这道花旗参炖乌鸡——
首先,鸡要好。集约饲养、快速出栏的乌鸡,几乎水一滚就熟烂了,这种乌鸡既无美味,更无功效,放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了。用来炖汤滋补的乌鸡必须是散养走地鸡,不管是白毛、黑毛还是花毛的,只要鸡骨是黑色,都具有乌骨鸡的滋补功效,而且味道特别鲜美。
其次,先炖鸡,炖至7、8成熟时,将鸡和原汤一起放入炖盅,加入花旗参,盖上炖盅盖,隔水再接着炖,可以有效保留花旗参的营养和功效,防止营养流失;
第三,隔水炖时,加几片火腿,无需味精、鸡精之类,那汤炖出来才叫一个鲜!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici