上海本帮红烧肉

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1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

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2.备老抽、葱段、姜片、冰糖。

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3.净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

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4.用锅铲不断煸炒5分钟。

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5.炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

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6.烹入老抽。

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7.炒制上色。

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8.倒入料酒。

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9.放入葱段姜片。

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10.倒入热水2000克左右。

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11.倒入香醋。

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12.旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

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13.加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

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14.焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

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15.装盘即可。