马卡龙（意式）

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1.60杏仁粉和60糖粉混合，用料理机打8秒，倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀

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2.拌匀备用

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3.20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白，糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里，边到边打发蛋白

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4.一直打到蛋白霜温度降到40度，不烫手就可以了

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5.打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾

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6.取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合，第一次用力拌匀，第二次要温柔的拌匀

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7.拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落，落下的纹路会慢慢消失

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8.装入大号挤花袋

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9.挤好大小一样的胚子，轻轻拍几下160度预热烤箱

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10.160°烤12分（各家烤箱不一样还需自己多琢磨）

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11.3-5分出裙边，千万别打开烤箱门哦

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12.意式的蛋白霜很稳定，出来的裙边也很整齐

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13.完美