私房菜：锦绣珍珠蛋

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1.鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；

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2.煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；

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3.将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳；

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4.肉末提前切好，调入适量盐、料酒，搅拌均匀；

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5.蒜薹洗净，切丁；小米辣、青椒洗净，切圈；大蒜洗净，切成蒜碎；

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6.热锅里倒入适量油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香；

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7.用锅里余油，炒香肉末；

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8.放入1勺剁椒，翻炒均匀；

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9.倒入适量高汤，用大火煮开；

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10.调入盐、青椒，继续煮8分钟；

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11.将剥壳的鹌鹑蛋放进锅里，大火煮3分钟即可；关火，盛出。