酸辣开胃---魔芋烧鸭

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1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

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2.鸭肉洗净，斩成块。

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3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

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4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

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5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。

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6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

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7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

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8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。