姜汁排叉

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1.用泡姜的水，约一至两个小时；

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2.面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；

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3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

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4.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；

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5.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；

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6.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

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7.翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；

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8.把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；

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9.粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；

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10.炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;

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11.炸成淡黄色，捞出控油；

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12.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

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13.把姜味煮出来后，将姜丝捞出；

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14.锅中放入白糖，待白糖化开；

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15.再放入麦芽糖，搅拌均匀；

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16.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；

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17.把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；

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18.待糖冷却，就可以码盘了。