手工揉面----红豆卷面包

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1.准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。（剩下的40克牛奶备用）

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2.冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。

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3.反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包。

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4.取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。

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5.当面团发酵至1.5--2倍大，冬天这个温度我用了2个小时。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团。

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6.将发酵好的面团，用手压出空气，将面团分成6份，每份75克左右。

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7.揉成圆形后，盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间发酵。

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8.准备红豆沙，分成6份，每份50克。

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9.取一个小面团，压扁。放上一块红豆馅，包起来。

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10.包好红豆馅的面团收口朝下。

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11.将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形.

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12.在面团上如图切4-5刀，要切穿面团，但头尾不要切断

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13.切好的面团，捏住头尾两端扭一下.

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14.打一个单结.

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15.将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了。

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16.面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液，撒上一些黑芝麻做装饰.

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17.放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟，直到表面金黄色即可出炉。