酱汁双白卷【简单的宴客菜】

点击查看大图

1.白萝卜1公分的宽度 ，切成4片。

点击查看大图

2.将白萝卜的皮使用菜刀（或削皮刀）削掉 。 （ 图的左边是白萝卜皮）

点击查看大图

3.再使用菜刀（或水果刀）将白萝卜的两面轻浅地划上0.1公分正格子纹路 。（划上格子纹路是为了入味，快熟）

点击查看大图

4.当划上白萝卜的正格子纹路之后 ，再将正格子纹路转向为棱型纹路（左右45度）方向 。然后从白萝卜的中央对半切开即可 。

点击查看大图

5.放入有漏勺的容器加水 ，稍微浸泡即可 。

点击查看大图

6.再将白萝卜沥干 。

点击查看大图

7.备用冷锅以中火热油 。

点击查看大图

8.将白萝卜顺排放入 ，再以中火油煎 。

点击查看大图

9.将白萝卜一面煎成焦黄 ，翻另一面再煎 。

点击查看大图

10.再翻看另一面是否成为焦黄色 。

点击查看大图

11.转为小火 ，再加入白萝卜的8 ，9成高度的水 。

点击查看大图

12.盖上锅盖以小火焖煮 ，收汁。

点击查看大图

13.焖煮至半途之时（水分还没有完全蒸发掉的时候） ，打开锅盖 ，将白萝卜翻另一面 ，淋上米酒 ，再撒上盐 ，黑胡椒粉 。（这个步骤是否加盐 ，黑胡椒粉自行斟酌即可）

点击查看大图

14.再盖上锅盖焖煮 。

点击查看大图

15.将白萝卜焖煮至收汁即可（一般白萝卜成透明状，就熟了） ，然后放入盘中 ，让白萝卜热度减低备用。

点击查看大图

16.猪肉薄片使用清水稍微洗净 ，备用的纸巾平铺 ， 再将猪肉薄片一片一片的平铺放在纸巾上（布巾或纱布）， 上面再覆盖一张纸巾（布巾或纱布），使用手轻轻地压 ， 让猪肉薄片的水分沾在纸巾上 ，再掀开纸巾 ，撒上盐 ，黑胡椒粉 ， 淋上米酒腌制备用。

点击查看大图

17.白萝卜的热度减低之后 ，将腌制好的猪肉薄片放在盘子上平铺 。

点击查看大图

18.将白萝卜平铺 ，放在猪肉片正中央的下边 。

点击查看大图

19.将猪肉片的下边4分之1肉片折卷上 。

点击查看大图

20.再折卷上一层 。

点击查看大图

21.最后的折卷。

点击查看大图

22.将折卷好的猪肉卷收口的方向，朝上面放在盘子上备用 。

点击查看大图

23.备用一张纸巾，将之前使用的锅子擦干净 。（参考，另备锅子即可）

点击查看大图

24.倒入橄榄油 （或食用油），以中小火热油。

点击查看大图

25.将卷好的猪肉卷收口的方向，朝下平排放 。（这个时候如觉得中小火太大 ，小火即可）

点击查看大图

26.稍微成焦黄色即翻面 ，再煎 。

点击查看大图

27.再翻面 ，煎熟。

点击查看大图

28.最后翻面，煎熟，即可熄火 ，装盘备用。

点击查看大图

29.锅中剩下的肉汁 ，放入奶油（黄油）10－12公克以小火热油 ， 再放上备用的蒜末 ，辣椒末煸干 。

点击查看大图

30.小火煸干之后，放入甜面酱 ，酱油 。

点击查看大图

31.将酱汁搅拌均匀，入味即可 ，倒入容器备用 。

点击查看大图

32.将肉卷放在盘中 ，使用汤匙将酱汁淋上 ，平均的撒上欧芹粉 。